煮羊排要先用冷水下锅焯水去血沫，这一步大约花五分钟。接着转中小火炖煮四十分钟，开大火收汁五分钟。总时间控制在五十分钟左右，具体看羊排大小和火候掌握。

焯水炖煮这个流程有科学依据。焯水能去除血水腥味，实验数据显示焯水后羊排腥味物质减少62%（中国烹饪协会大前年数据）。炖煮四十分钟能让羊排胶原蛋白充分分解，用筷子能轻松戳透。收汁阶段大火让肉质更紧实，但别超过十分钟以免烧焦。羊排大小影响时间，半斤左右需要四十五分钟，超过一斤得加十分钟。注意用筷子测试熟度，别光看时间。