整鸡蒸熟一般要二十到二十五分钟，具体看鸡的大小和火候。拿三斤重的鸡举个例子，开大火烧开后转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟最合适。要是鸡特别大或者肉厚的地方多，可以多蒸几分钟。

这个时间是怎么定的呢？首先整鸡重量每增加半斤，蒸的时间要加两分钟。比如二斤鸡蒸十八分钟，三斤鸡就蒸二十分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通土鸡每500克需蒸5-6分钟，加上焖制时间总共要二十分钟左右。关键要注意三点：水开后再计时，蒸时保持大火，关火后焖五分钟让肉更嫩。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统蒸法更保原味。提醒大家，蒸之前要在鸡身上划几刀，这样熟得均匀不夹生。