煮羊排一般要40到60分钟才能煮熟透。具体时间看羊排大小和火候控制，厚实羊排得用中小火慢慢炖，中间要翻动两三次让两面都熟透。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但家常做法还是建议用普通锅。

羊排厚度每增加1厘米得多煮10分钟，比如2厘米厚的羊排要40分钟，3厘米的需要50分钟。水开后再下锅能避免肉变柴，中途加两次热水保持沸腾状态。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版本，里面提到带骨羊排比去骨的慢15分钟。用筷子能轻松扎透肉皮但不出血就是熟了，这时候再收汁5分钟最入味。要是中途火太大容易把肉煮散架，所以得用勺子不断撇浮沫。