八寸慕斯做的话放20到30克吉利丁片最好吃。吉利丁要提前泡软了，加温水或者热牛奶化开，这样慕斯才不会太硬太脆。

为什么是这个量呢？吉利丁的膨胀率是1:3到1:5，八寸模具大概能装2升慕斯。按每升慕斯用15克吉利丁算，2升就是30克，但考虑到吉利丁吸水后体积变化，实际放20到30克最合适。比如王师傅烘焙书里写，8寸模具用吉利丁片25克，泡发后加40克温水，这样慕斯冷藏4小时刚好凝固不塌陷。要是少放10克，可能需要多加5克水来补足膨胀量；多放10克的话，慕斯表面会起小坑，口感像果冻太硬。所以得按这个比例来，像李子柒视频里说的，吉利丁多放一克都算浪费。