煮羊排得1到1点5小时才能熟透，中间要翻面保持均匀受热。羊排得用中小火慢慢炖，大火容易外面焦里面生。像带骨羊排得比肉块多煮半小时，这样才能化开肉更嫩。

为啥得这么长时间呢？羊排纤维粗硬得慢慢煮才能软化，每厘米厚大概需要15到20分钟。带骨羊排骨头缝里容易积水，得用高压锅缩短时间，普通锅得加1倍时长。根据《中国肉制品烹饪指南》数据，1厘米厚羊排中火煮15分钟，每增厚1厘米加5分钟，带骨的额外加10分钟。像煮2厘米厚的肋排，普通锅得30分钟，高压锅能压到8分钟，但普通锅得翻面两次，确保上下受热均匀。火候太大容易外面熟里面硬，小火慢炖才能让肉汁均匀分布，里的脂肪慢慢渗进肉里，这样吃才不柴不腥。