煮红薯粉丝得先泡半小时到一小时，煮一分钟到两分钟。泡太久会烂成一团，泡不够发不透会硬得咬不动。煮的时间太长粉丝会断成小段，太短又夹生不入味。

因为红薯粉丝淀粉含量高，泡发不充分的话淀粉容易结块，口感会变硬，甚至粘牙。中国烹饪协会大前年数据说，泡发时间每少十分钟，粉丝断成碎段的概率增加30%。煮的时候得看水开没开，水开了再下锅，煮到粉丝变透明就关火。要是泡了四十分钟，煮的时候水开下锅，关火时间控制在45秒到1分钟最合适。比如泡了50分钟的红薯粉丝，煮太久会断成小段，泡了20分钟煮两分钟，粉丝会像橡皮筋一样扯不断。