煮绿豆粥要等四十多分钟才能烂透心。先泡水两小时让绿豆吸饱水，开大火煮开再转小火慢炖，中途搅两下别糊锅。要是用高压锅能缩短到十五分钟，普通锅得耐心等。

为啥得这么久？绿豆壳硬得跟石头似的，得靠水泡开缝隙才能吸饱水膨胀。农业研究说绿豆吸水量是自身体积的三倍多，泡两小时才能泡开壳缝。煮的时候先大火逼出豆皮里的水分，等水开再转小火，这样豆子受热均匀。数据说普通砂锅煮四十分钟绿豆才完全软烂，要是水量少或火太大，得多煮十分钟。老手都懂水量要没过豆子两指高，火候别太大免得烧锅。煮时辰长些豆子才不夹生，别心急搅太多反而费火。