炖煮时间大约1.5到2小时，先大火煮沸后转小火慢炖，半小时加盐。萝卜要和羊排一起下锅，中途别加水，用砂锅或高压锅效果最好。喝的时候加点葱花提香，配米饭吃最香。

因为羊排的筋膜和脂肪层比较厚，长时间炖煮才能让肉质酥烂不柴。实验数据显示，普通炖煮法需要1.5小时才能分解胶原蛋白，而高压锅能缩短到40分钟。萝卜里的淀粉酶在60℃以上才会激活，和羊排同炖正好达到这个温度。而且大火煮沸后转小火，能避免汤水沸腾过度损失营养，就像老厨师说的"文火慢煨才出鲜"。有研究说这样炖的汤嘌呤含量比快炖法低18%，萝卜的β-胡萝卜素也多保留30%。要是用铸铁锅，半小时还能让萝卜吸收锅底的焦香。不过要注意，萝卜皮要提前焯水，不然炖出来会发苦。