煮红枣水要水开后再煮五到十分钟别煮太久。先把红枣泡软省时，水烧开后放进去焖几分钟，关火焖两三分钟就行。煮太久会烂得不成形，糖分都熬出来了还发苦。

为啥要这么控制时间呢因为高温长时间熬煮会让红枣里的维生素C分解果胶也容易变硬。中国营养学会2020年的研究显示，超过十五分钟维生素C损失超过六成，果胶分子量增加两倍以上。水开焖五分钟是维生素C保留率最高的时候，关火焖两分钟刚好让果肉释放甜味。要是煮到枣皮都粘锅了，那营养早跑光光啦。