肉片要煮三到五分钟能熟不老，肉片厚的话多煮一分钟。先下锅别急着翻，等下面定型再翻动。水别太沸，中小火最保险。

为啥是这个时间呢？肉片厚度每增加0.5厘米就多煮一分钟，因为肉纤维得慢慢受热。数据说猪肉肌红蛋白在65℃左右变性，煮太久会变老变硬。比如3毫米肉片三分钟够，5毫米五分钟刚好。大火容易把肉表面烧焦，里头还没熟透。翻动太早肉会散，等下面边缘硬了再翻，这样受热均匀。我试过用筷子戳，能轻松戳透又不粘锅就是熟了。记住水别太多，肉片浮起来就快熟了，这时候别急着加调料，不然肉会缩水变硬。