煮绿豆稀饭要泡发一小时，加水是绿豆的5倍多，煮30分钟到1小时。泡发能让绿豆吸足水，煮的时候不夹生。水量太多会太稀，太少会煮不烂。开大火煮沸后转小火慢炖，中间别开盖子。

泡发要一小时主要是绿豆壳硬，泡发能软化外壳。煮30分钟到1小时的数据来自《中国烹饪百科》，绿豆吸水率约2倍，所以泡发后需加5倍水。水量不够的话绿豆煮不烂，比如加3倍水可能夹生，4倍水才能软糯。煮的时间不够绿豆带硬芯，超过1小时容易煮开花。开大火煮沸后转小火，是因为大火让表面结皮，小火能保持均匀受热。中间别开盖子是怕水分蒸发变稠，影响口感。比如泡发一小时的水量加上煮时蒸发的水分，正好是5倍总量。煮的时间太短绿豆像石头一样硬，太长会煮成浆糊状。所以先泡发再煮，水量要够，火候要控制，这样绿豆稀饭才软糯不夹生。