红豆要泡4到6小時，冷水分鐘泡發。煮之前豆子吸饱水，容易开花。老手都说要泡够時間，不然豆皮會硬得咬不動。

浸泡時間這麼定是因為豆子吸水需要時間。根據農業研究中國農業大學的數據，紅豆在冷水中浸泡4小時後吸水量達70%，6小時時吸水量達85%。這時候豆子變軟變大，煮的時候火候好控制。如果泡太短，豆子外面硬裡面軟，煮到後來會黏锅底。反過來說，泡太久豆子會發黴，損失部分营養。所以剛好4到6小時最合適，像煮飯一樣要掌握好火候。