煮红豆沙红豆要泡1-2小时冷水泡更久热水泡快豆子泡太久容易烂泡不够沙子不细腻冷水泡能吸足水分热水泡省时间但营养少

为啥要这样泡呢？豆子本身硬邦邦的得吸饱水才能煮烂冷水泡就像泡面得泡够时间热水泡就像泡速食面省时间但豆子里的营养和纤维容易跑光光有研究说红豆泡2小时吸水量是泡1小时的1.5倍（数据来源《中国烹饪科学》2021）冷水泡2小时红豆吸水膨胀到原体积3倍左右这时候煮出来的沙子才够绵密要是泡1小时红豆吸水量不够煮出来的沙子会像颗粒状口感差还有个秘密冷水和热水泡时间差1小时红豆吸水量差20%左右所以想省时间就热水泡但沙子会少点甜味和豆香要是泡超过2小时红豆容易煮烂成泥这时候加糖都化不开得加淀粉勾芡才能救