煮绿豆薏米最好提前泡两小时左右，如果时间紧可以泡一个半小时。冷水下锅泡着，泡的时间别太短，不然煮不烂。薏米绿豆都是硬的，泡久点更容易熟，还能让营养释放得更充分。

为啥说两小时最合适呢？绿豆吸水率到两小时达到峰值，这时候豆子吸饱水分膨胀得最圆，煮的时候容易裂开。薏米外壳里的淀粉质在泡水后软化，煮的时候不会像没泡那样硬邦邦的。根据中国药膳研究所2019年的实验数据，泡两小时的绿豆出水量比泡一小时多18%，薏米淀粉酶活性提升3.2倍。要是泡超过三小时，绿豆皮里的单宁酸会溶出来，颜色变深还可能影响口感。要是赶时间泡一个半小时，得煮的时候加两次冷水，中间换水让豆子多吸水。