煮糖水豆类要提前泡发豆子最省火候。红豆得泡4到6小时，黑豆得泡8到12小时，绿豆泡2到4小时最合适。冷水泡发比热水泡发更稳妥，泡好了豆子才不会煮不烂。泡发时间看豆子大小，大颗粒豆子得泡得久些，小颗粒豆子泡得短些。

为啥得这么泡呢？豆类吸水率跟泡发时间有关系。农业研究说冷水泡豆子吸水率能提升30%到50%，这样煮的时候水就够用，不用中途加水。比如红豆泡4小时吸水量是干豆的1.5倍，煮的时候水就够用。另外泡发时间太短豆子硬，太长容易发霉。实验数据表明，泡发时间每增加1小时，煮制时间减少15分钟，但超过12小时细菌滋生风险增3倍。冷水泡发比热水快是因为热水会破坏豆子表层的保护膜，但热水泡超过30分钟豆子容易碎。所以得看豆子种类和锅具大小来定时间，比如高压锅能缩短泡发时间1/3，普通锅就得泡更久些。