肉片要煮三到五分钟，太厚就多煮两分钟，太薄少煮半分钟，水开后再下锅，中间别搅动，这样汤才清。肉片太厚容易夹生，太薄容易散，火候太大容易溅油，火候太小容易煮老。先看肉片厚度再定时间，新手先拿三毫米厚的试，煮三分钟最保险。

肉片煮制时间跟厚度、火力和水量有关。根据《家庭烹饪手册》数据，3毫米肉片大火煮三分钟最嫩，5毫米需五分钟，超过七毫米建议切片再煮。水开下锅能锁住肉汁，中途搅动会让肉片散开，汤变浑浊。比如煮五分钟肉片，前两分钟定型，后三分钟入味，关火前半分钟再翻动。火力太大每分钟流失水分0.5升，所以建议用中火，水量要没过肉片两指高。新手常犯的错误是煮太久或火太大，导致肉片老硬汤浑浊，掌握好厚度和火候就能做出鲜嫩汤底。