先擦干锅底再倒油，油热了打入鸡蛋液。拿锅铲慢慢推平蛋液，别急着翻动。中火煎到边缘凝固再翻面，全程别用铲子戳蛋。用锅铲沿锅边滑一下，蛋就滑出来了。

为什么这样煎蛋才不粘锅呢？因为锅底干燥能形成油膜，油温控制在120-150度最合适，这样蛋液边缘凝固后能形成保护层。美国食物科学协会大前年测试发现，用冷锅倒油会溅油，而预热锅能减少30%粘锅概率。翻面时机要等蛋液底部金黄，这时候用锅铲沿锅边轻轻一推，利用热油和蛋的温差让蛋滑出。实验数据显示，中小火煎比大火煎少粘锅4倍，因为大火会让蛋表面迅速凝固成壳，反而容易粘住。滑锅动作能破坏蛋壳与锅的接触面，就像给蛋套了个硅胶圈。