八寸戚风蛋糕香草精一般放1到2克左右，糖的量要看面粉多少。比如用500克低筋面粉的话，细砂糖大概放200克到250克之间。香草精不能多放，否则会抢味；糖也不能太少，否则烤出来的蛋糕会干硬。有人用香草荚的话，只需要剪开两三厘米放进去就行，不用额外加精。

为什么香草精和糖是这个量呢？首先香草精浓度不同用量有差异，市售的香草精通常是纯的，1克相当于1根香草荚的量。如果用香草荚的话，500克面粉用1根就够，因为香草荚的香气更浓郁。糖的量主要看配方比例，传统戚风糖油比例是1:1，比如500克油用500克糖，但实际做的时候要减半，因为面粉吸糖量有限。比如500克面粉对应200克糖，这样烤出来的蛋糕既有甜度又不会过油。香草精放少了蛋糕会发苦，放多了会像药水味。有数据说香草精超过3克/500克面粉，蛋糕接受度会下降40%以上。糖分不足的话，蛋糕组织会松散，回缩明显，用电子秤精确称量误差不能超过5克。