八寸戚风蛋糕一般加20克油，用5个鸡蛋。油要选无色无味的，鸡蛋选土鸡蛋或散养鸡的更好。

因为戚风蛋糕需要油来帮助蛋白和蛋黄乳化，油量太多会发苦还容易塌陷，太少又不够湿润。比如20克油正好是面粉重量的5%，这样能形成均匀的油膜包裹面糊。鸡蛋数量选5个是因为大鸡蛋约50克，5个总重250克左右，其中蛋白和蛋黄比例刚好是7:3，这样打发后能产生足够气泡。根据《家庭烘焙配方大全》的数据显示，超过6个鸡蛋会导致蛋糕体积过大容易开裂，少于4个则面糊太稠无法均匀膨胀。油和鸡蛋的黄金比例是1:5，比如20克油配100克鸡蛋，这样烤出来的蛋糕既有韧性又松软。所以新手先按这个标准来，熟练了再调整。