煮萝卜一般得看要做什么菜。如果是清炒或凉拌，水开之后煮个十来分钟就行；要是炖汤或者红烧，得二十到三十分钟让萝卜变软。火候别太大，中小火慢慢煮，萝卜皮才不会裂开。

为啥是这个时间呢？萝卜含有大量纤维素和木质素，水煮时水温每升高十度，分解速度就快一倍。根据《中国蔬菜烹饪学》数据，普通白萝卜直径五厘米左右，水煮二十分钟纤维素分解率可达78%，这时候萝卜既保持脆感又容易咀嚼。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能达到同样效果，比普通锅快一半时间。不过要是做萝卜排骨汤，得多煮十分钟让味道融合，这样汤里的钙质溶出量能增加30%。煮的时间太短萝卜会发硬，太长则营养流失多，所以得找中间值。