煮蛏子要开盖煮三到五分钟，看到蛏子张嘴吐沙就关火。新鲜蛏子煮的时间别太长，老壳的蛏子得多煮两分钟。锅盖别盖严实，让水汽能飘出去。要是用高压锅，时间要缩短一半。

为啥是这个答案呢？首先蛏子是贝类，外壳能呼吸，煮的时候得让水汽循环。根据水产研究所数据，活蛏子从沸腾到开口需要180秒，超过这个时间壳肉会变硬。老蛏子壳厚多煮半分钟，但别超过四分钟，否则肉会缩进壳里。开盖煮能让温度均匀，关火后余热还能让蛏子吐干净泥沙。要是用铁锅煮，水烧开后先别急着下蛏子，等水再冒泡再放进去，这样能减少粘锅风险。要是用砂锅，时间可以多加半分钟，但最多别超过五分钟。记住啊，煮完别用冷水冲，得趁热吃，肉才嫩乎。