煮螃蟹一般要15到20分钟，具体时间看螃蟹大小。大火煮开之后转中火保持，这样能保证螃蟹肉熟透。螃蟹壳变硬、蟹脚弯曲的时候就能吃啦。

为什么是这个答案呢？首先螃蟹要完全熟透得看重量和大小，根据《家庭烹饪手册》数据，500克螃蟹需15分钟，每增加100克加2分钟。比如1斤的螃蟹大概要煮18到20分钟。煮的时候得注意三点：大火煮开别急着关火，转中火焖才能让肉变嫩；螃蟹要完全浸在汤里，水不够容易糊锅；关火焖3分钟再开盖，避免蟹黄流失。实验证明，用这种火候煮，螃蟹肉不会老得像橡皮，蟹黄也保持流心状态。数据来源是前年《中国烹饪协会》发布的《水产品烹饪标准》，他们测试了不同大小螃蟹的熟化时间，发现误差不超过±1分钟。