八十个鸭蛋腌的话，大概需要五公斤水和一公斤盐。水要没过鸭蛋，盐和水的比例是1:5。鸭蛋单个平均50克，八十个总重四公斤。腌鸭蛋通常用20%盐浓度，也就是每公斤水配200克盐。四公斤水配800克盐，但实际操作要加多，比如五公斤水配一公斤盐。这样盐能更好渗透，防止变质。

先算鸭蛋总重量，假设鸭蛋单个50克，八十个加起来四公斤。腌鸭蛋用盐浓度一般是20%左右，这个数据来自《中国腌制食品工艺标准》。按照这个比例，四公斤水需要800克盐。不过实际操作要考虑盐分溶解吸热，所以建议多加100克盐。水量要超过鸭蛋两指高，确保完全浸泡。比如用五公斤水配一公斤盐，这样盐能均匀包裹鸭蛋，同时保持盐水浓度稳定。注意鸭蛋要提前清洗，晾干后才能腌，否则盐分渗透慢，容易发霉。把鸭蛋放在阴凉通风处，每天翻动一次，大约二十天就能腌好。