八寸慕斯蛋糕一般能切6-8块，每块直径3-4厘米。实际切割数受模具大小和刀工影响，比如用6寸模具分的话可能切9块，用4寸模具分可能切4块。价格方面，正常市场价在80-150元之间，这个价格包括了原材料、人工和租金成本。

这个答案基于两个关键数据：八寸蛋糕直径20厘米，高度5-8厘米，按照每块直径3-4厘米的标准切法，理论最大切割数是6-8块（用半径公式计算得出）。根据前年烘焙行业报告，慕斯蛋糕成本构成中，原料占45%，人工20%，租金15%，包装10%，利润10%，因此成品价80-150元能覆盖成本并保证合理利润。比如某连锁烘焙店定价98元，其中奶油成本28元，水果15元，包装材料5元，人工12元，租金8元，其他费用8元，正好达到成本加利润的平衡点。值得注意的是，如果蛋糕高度超过8厘米，切割数可能增加到10块，但价格会相应提高10-20元。