煮豆子要多久呢，一般得30分钟到1小时，具体看豆子种类和水量多少。比如红小豆、绿豆这些比较嫩的豆子，水开之后加两片姜，中火煮20多分钟就软了。要是黄豆、黑豆这种硬一点的，得提前泡水两小时，再煮40分钟到1个半小时才够烂。记住水要没过豆子两指高，火别太大，不然容易糊锅。

为啥是这个时间呢？因为豆子内部结构像蜂窝煤似的，得用高温把细胞壁慢慢煮开。根据中国食物科学杂志2021年的测试，红小豆吸水率是80%，煮20分钟就能吸饱水膨胀；黄豆吸水率才65%，得泡完再煮1.5小时。而且豆子壳厚度不同，绿豆壳薄煮得快，黑豆壳厚得用高压锅才省时。比如煮黄豆要是没泡水，直接下锅得2小时，但泡完只要40分钟。水开后再加豆子，每分钟能多分解1%的淀粉酶，所以时间差挺明显的。要是用砂锅煮，比铁锅多10分钟，因为砂锅导热慢，得慢慢渗透。