煮苦瓜要多久呢爱好者都说是五到八分钟中间得加盐去苦味。先放锅开大火煮开再转中火焖两三分钟然后关火焖五分钟。用凉水冲一下苦瓜颜色会更翠绿口感也更好。

为什么是这个答案呢呢因为高温能快速破坏苦瓜中的苦味物质但时间太短又去不掉苦味。有研究说苦瓜里的葫芦素和苦瓜苷在100℃下五分钟开始分解八分钟基本消失。煮太久比如超过十分钟苦瓜里的维生素C会减少一半以上。而且煮太久苦瓜会变软烂就像煮土豆一样。所以得先大火煮开让水沸腾再转中火焖两三分钟这样既能去苦味又不损失太多营养。关火焖五分钟是让余温继续作用同时让苦瓜保持脆嫩。凉水冲是利用温度差锁住水分。就像有个老厨师说的"煮苦瓜就像驯服小刺猬得又狠又温柔"。