煮茄子要不要放水要看做法。蒸的话不加水，大火蒸15到20分钟；要是用锅煮，得加半碗水，中火煮20到25分钟。茄子变软带点透明色就熟了，别煮太久会烂。

为啥这样呢？茄子本身含水量高，蒸的时候蒸汽能穿透果肉，15分钟足够让细胞壁软化。煮的话需要水传导热量，但水量太多会稀释味道，半碗水刚好让茄子吸饱汤汁。数据说蒸制时茄子失水率约30%，而煮制会流失50%水分，所以煮太久容易糊底。比如用筷子能轻松戳透茄子皮，说明正好熟透。注意看水量，水太少茄子容易焦，太多会像煮土豆一样软塌塌的。关火焖2分钟更入味，这个时间够让茄子吸收一点味道。