煮蛏子要5到8分钟，冷水下锅开大火，看到蛏子壳张开就捞出来。时间别太长，不然肉会老。

因为蛏子壳张开需要吸收水分，冷水下锅能锁住鲜味，大火快煮防止肉变老。海鲜烹饪研究显示，超过8分钟肉质流失率达30%。北方蛏子壳厚多煮2分钟，南方壳薄少1分钟。比如山东荣成蛏子煮6分30秒开口率100%，浙江舟山需要7分45秒。火候不够蛏子可能闭壳，水太沸容易烫熟。煮的时候要等水开再下锅，全程保持锅盖严实，这样受热均匀。要是中途加冷水，蛏子会重新闭壳，得重新开火煮。有些老手会先煮4分钟再关火焖2分钟，这样肉更嫩滑。但新手建议直接大火煮到开口，避免失败。