煮螃蟹大概要15到20分钟就熟透啦。开盖再煮5分钟更保险，这样螃蟹肉能更入味。别煮太久，不然肉会变老。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹有硬壳，煮的时候需要先大火煮3分钟让壳定型，接着转中小火焖12到15分钟让肉熟透。根据前年水产协会的数据，3两到4两的螃蟹用中火煮18分钟最合适，壳变红肉就熟了。开盖是为了让蒸汽循环，避免局部过热。如果煮的时间不够，螃蟹壳没裂开肉还是生的；煮太久肉会缩水变硬。比如煮2两的小螃蟹要缩短到10分钟，而5两的得加到25分钟。所以得看螃蟹大小和火力调整时间，开盖焖5分钟是关键步骤。