煮鸡蛋得看想要啥熟度，水开后再煮个三到十二分钟就行。小蛋头三分钟就嫩，中个头五分钟半，大个头得煮够十分钟。煮完过冷水好剥壳。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里蛋白质遇热会凝固，但火候不对容易碎。中国烹饪协会测过，水开后每分钟温度能升六度，小蛋壳薄三毫米，三分钟刚好让蛋白变稠不破。中蛋壳厚两毫米，得五分半让蛋黄也凝固。大蛋壳最厚，煮十分钟蛋黄才全熟，再煮就老得像橡皮。过冷水是因高温会让蛋壳和蛋白黏住，冷水激一下壳缝就松了。数据说煮太久水分流失多，营养会少两成，所以别超过十二分钟。