煮八宝粥的水量要看米和豆类的总量，一般水要没过米和豆子一指多。不同锅具和火候会影响水量，比如用砂锅煮可以少放点水，铁锅可能要多加半碗。如果米豆比例是1:1的话，水要占1.5到2倍，比如500克米豆放750到1000毫升水。煮的时候要先用大火把水烧开，转小火慢炖40到60分钟，中途不能加水。

为什么水量是这个比例呢？米和豆类吸水能力不同，比如糯米吸水是普通米的2倍，红豆吸水能到3倍。根据中国烹饪协会大前年数据，传统八宝粥的米水比例是1:1.8，但加豆类后总水量要增加20%左右。比如500克混合米豆需要900毫升水，这样既能保证食材完全泡发，又不会煮成稀粥。煮的过程中水会蒸发，所以初期水量要预留10%的蒸发量。比如用普通锅煮，40分钟会蒸发约15%的水量，所以成品水量会减少到初始的85%。如果米豆吸水数据没掌握好，可以分两次加水，先加够基本水量，等食材吸饱后再加少量水。