八寸戚风蛋糕放泡打粉1.5-2克，糖30-40克。泡打粉要少放，糖要分两次加，第一次和面时加20克，蛋白打发时再加20克。烤箱温度170度烤50分钟，烤好后倒扣晾凉防塌。

泡打粉少放是因为八寸蛋糕体积大，泡打粉过量会烧焦发苦。数据说500克面粉配1.5克泡打粉刚好，多放0.5克就会起大泡不均匀。糖分两次加是让蛋糕更松软，第一次加让面糊湿润，第二次加让蛋白打发时产生更多空气。烤箱温度170度是考虑到八寸蛋糕中间容易塌，高温先定型再定型。烤好后倒扣是因为热气上升会回缩，倒扣后蛋糕更平整。温度和时间要严格，否则泡打粉失效或糖分没到位都会失败。