煮虾蒸螃蟹的时间看大小，虾5到8分钟，螃蟹10到15分钟。火候大一点快熟，小一点嫩些。比如虾头大个头足的得8分钟，蟹脚多的要15分钟。蒸的时候水开上锅算起，别等水凉了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉薄，高温下容易熟。数据显示虾的蛋白质凝固温度是63度，蒸5分钟还没熟透，8分钟正好锁住鲜甜。螃蟹壳厚肉多，蒸汽得穿透甲壳才能熟。实验证明蒸10分钟蟹肉还是硬的，15分钟才软糯。比如蒸梭子蟹，前5分钟蒸壳，后10分钟蒸肉，火候太大容易老。还有要注意，蒸螃蟹的水别太少，不然蒸汽不够，得看着锅下面水别干。