蒸排骨大概要15到25分钟，水开之后转中小火，时间别太短肉硬，别太久肉散。排骨块大就多蒸5分钟，肉厚的地方用筷子戳一下能穿透就行。撒葱花焖两分钟提香。

为啥是这个时间呢？因为排骨里的胶原蛋白需要蒸汽慢慢逼出来，像这样1.5厘米厚的排骨，水开后蒸20分钟最合适。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，蒸制温度95℃时，每分钟能让排骨内部温度上升2-3℃，所以15分钟能保证最外层熟透，25分钟确保最厚处完全酥软。像用铸铁锅蒸的话，锅体导热慢，得多蒸3-5分钟。要是排骨提前用酱油腌过，蒸的时间可以缩短2分钟，因为调料渗透能加速熟化。但别蒸太久，超过30分钟肉质会变柴，像这样戳一下筷子能轻松穿透才是标准。