炖公鸡得40到60分钟才能熟透，水开后再加调料，小火慢炖最保险。整鸡得看个头大小，半只鸡可能少10分钟。鸡肉纤维长的话得更久，得用筷子戳一下试试能不能轻松戳穿。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长度2-3厘米的得40分钟，超过这个长度就得加时间。根据《中国烹饪百科》数据，每增加1厘米纤维，多炖5分钟。比如3厘米纤维的公鸡，40分钟不够得再补15分钟。水开后再加调料是怕调料早放会让肉变柴，小火慢炖才能让肉质嫩滑。我试过用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿就熟了，要是戳不动得继续炖10分钟。上次炖了55分钟，鸡皮都烂了，鸡肉却还硬，后来多炖了5分钟才好。所以得看鸡的大小和火候，别光看时间。