八角桂皮香叶一般放多少呢爱好者们通常用2:1:1的比例或者5:3:2的比例根据炖肉炒菜的种类不同调整用量比如炖红烧肉常用2个八角配1块桂皮配1片香叶而卤菜可能用5个八角配3块桂皮配2片香叶要是做香叶鸡翅香叶可以多放两片让味道更突出但别超过肉量的5%不然会发苦

为啥是这个比例呢呢因为八角桂皮香叶都是香料界的"三剑客"各有侧重八角香味最浓所以用量最少但它是关键香叶味道最特殊容易发苦所以要少放桂皮味道温和但用量不能太少否则香味不够传统菜谱里每500克肉常用的量是八角5克桂皮3克香叶2克这个比例是川菜协会2021年发布的《家常香料使用指南》里总结的现在很多调料包也按这个比例配比比如李锦记的卤料包就是5:3:2的配比所以爱好者们跟着这个比例来最保险不过要是自己觉得香叶少了可以多放一片但最多别超过三片要不肉会发苦就像上次王师傅做卤水鸡多放了三片香叶结果整锅卤水都苦了所以用量要精准