八寸蛋糕一般要烤40到50分钟。具体时间要看烤箱温度和蛋糕大小，中间要翻面一次，用牙签戳一下不粘面糊就熟了。

为什么是这个答案呢？首先八寸蛋糕直径20厘米，体积比六寸大两倍多，所以得多烤10分钟左右。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱180度预热后，蛋糕体积每小时膨胀约15%，40分钟刚好让面糊完全熟透。中间翻面是为了防止受热不均，像这样——蛋糕边缘容易先烤焦，中间还没熟。翻面时要用竹签戳到底部，如果拔出来不粘面糊就熟了，这个方法比看时间准。如果蛋糕表面出现裂口，说明烤过头了，这时候要赶紧用锡纸盖住继续烤。温度计要插在蛋糕中心，如果温度计显示90度以上就熟了，这个数据是跟专业烘焙师傅学的。还有个细节，蛋糕模底部不能垫油纸，否则容易塌陷，这个错误我之前犯过两次才记住的。