煮八爪鱼得8到10分钟，太短会腥太长会硬。先焯水去沙线，再煮的时候水开下锅，计时器定好别手抖。出锅过冷水更Q弹，拌点酱油蒜蓉就香。

为啥是这个时间呢？八爪鱼身体里都是胶原蛋白，煮8分钟刚好让沙包里的泥沙吐干净，再煮2分钟胶原蛋白收缩，口感就脆弹了。你看《海鲜烹饪手册》说，每500克八爪鱼煮8分钟最合适，超过10分钟胶原蛋白全收缩成橡皮筋了。老渔民说煮到"筷子能戳透但不会断"就对了，这个火候得看灶头大小，电磁炉得多煮半分钟。上次我试过煮7分钟，捞出来还黏手；煮11分钟，牙都咬不动。所以记好这个时间，别总想着多煮会儿保险，海鲜类讲究个"恰好熟"。