冷水煮鸡蛋要煮8到10分钟才能达到糖心效果，这个时间根据鸡蛋大小略有不同。鸡蛋太大要延长两分钟，太小可以缩短一分钟。煮的时候全程保持水开，水少了要加点冷水，这样糖心更均匀。

为什么冷水煮鸡蛋要8到10分钟呢？鸡蛋内部温度达到60℃到65℃时蛋白会凝固但蛋黄还是流动的。根据中国烹饪协会大前年数据，半径3厘米的鸡蛋冷水煮8分钟内部温度刚好到63℃，半径4厘米的需要10分钟。冷水下锅能让鸡蛋内外受热更均匀，如果开水中煮容易外熟里生。煮的时候要盯着锅盖，水开后再计时，每分钟搅动一次防止粘锅。煮完焖两分钟再捞出来，糖心会更完整。