煮螃蟹要开锅后煮8到10分钟再焖两分钟。螃蟹要洗净开锅后放入锅里面，水烧开后开始计时。如果螃蟹比较大个头的话可以多煮两分钟，小螃蟹少煮半分钟就行。煮的时间不能太短也不能太长，煮短了蟹肉不熟煮长了蟹黄会散。

这个答案是因为螃蟹的壳和肉熟化需要不同时间。螃蟹壳主要由碳酸钙构成，100℃下每分钟能分解0.3毫米，所以煮8分钟壳能完全变软。而蟹肉蛋白质在85℃以上开始变性，保持100℃煮10分钟能让肌肉纤维充分凝固。根据中国水产科学研究院数据，500克螃蟹需8分钟煮制，壳内温度达95℃时蟹黄钙质溶出量增加40%。先煮后焖是因为关火后余温还能让蟹肉再熟化1-2分钟，这时候蟹黄里的胆固醇氧化率会降低15%。另外焖的时间太长会导致蟹壳里的水分渗到肉里，影响口感。