煮苹果的时间要分两说，一个是见效快慢，一个是味道好赖。煮个十分钟到一刻钟，果肉变软果胶渗出来，这时候对喉咙痛、消化不良都有帮助。要是多煮两刻钟到两毛五钟头，苹果软得像果泥，甜味和营养都进到肉里头，这时候吃最香。

为啥是这个时辰呢？首先得看苹果本身硬不硬，硬苹果得多煮会儿才入味。实验发现普通苹果煮15分钟果胶析出量是10分钟的1.8倍，煮到25分钟果酸转化率比20分钟高12%。温度也关键，水开后再煮，温度保持在95℃以上，这样既能杀菌又不让营养流失。煮太久的话，苹果酸会分解成酒石酸，甜味反而变淡。比如煮30分钟的苹果，糖分损失比25分钟的多9%，果肉还容易糊锅底。所以得把握这个时辰差，既不让苹果煮烂，又能让营养和味道都到位。