八寸蛋糕一般烤25到35分钟，具体时间看烤箱温度是否均匀。如果蛋糕表面出现焦斑，可以调低温度再烤5分钟。用牙签戳中间不粘面糊就是熟了。

因为八寸蛋糕体积大，内部热量传导慢，所以需要长时间烘烤让中心熟透。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱180度预热后，蛋糕模放入中层，前10分钟表面定型，后15到20分钟内部发酵上色。如果烤箱火力不均，实际时间可能比标准多5分钟。比如某烘焙论坛测试显示，同款蛋糕在国产烤箱烤28分钟，进口烤箱烤32分钟才达到相同效果。所以建议新手先烤25分钟，用牙签检查合格再关火，利用余热继续熟成。