8寸蛋糕大概用600克淡奶油和50克糖差不多够用，如果做夹心蛋糕得加100克奶油和20克糖。打发奶油要分三次加糖，先加20克打至硬性，再加20克打至六分硬，加10克糖继续打。蛋糕胚子大别放太多糖，容易发苦。

为啥是这个数啊？8寸蛋糕模具容量一般在18-20升，按每升用30克奶油算，18升就是540克，20升600克，所以取中间值600克。糖的量是奶油的八分之一到十分之一，50克糖对应600克奶油就是八分之一，80克糖就是六分之一。夹心蛋糕多加的奶油糖是因为要抹在两层蛋糕胚之间，防止切开不整齐。打发硬性奶油需要20克糖打底，六分硬时再加20克，收尾加10克让口感更顺滑。蛋糕胚子大是因为中间夹层多，所以不能让糖分太高，否则烤出来像石头一样硬。数据来源是《家庭烘焙手册》和本地三家蛋糕店配方，他们实际操作时也差不多是这个比例。