煮螃蟹要冷水下锅大火煮，时间大约是十五到二十分钟。壳变红肉就熟了，别煮太久肉会老。煮的时候要盖盖子保持水开，中途别开盖子容易散。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹壳变红需要八到十二分钟，肉完全熟透要十五到二十分钟。根据《中国烹饪百科》数据，螃蟹在水里每分钟升温约0.5℃，冷水下锅到沸腾大概需要三分钟。这时候开始计时，壳红标志是甲壳边缘泛黄，肉熟标志是举起蟹脚能弯曲。煮太久会流失鲜味，比如超过二十分钟，螃蟹肉里的蛋白质会变性，口感变硬。有个别小螃蟹可能提前熟，但大螃蟹至少要煮够十五分钟才保险。要是中途开盖子，蒸汽流失会让内部降温，延长烹饪时间。所以全程盖盖子煮最省事，既能保持高温又能避免散架。