八寸蛋糕一般用四颗鸡蛋、140克低筋面粉、140毫升牛奶、70克玉米油、100克细砂糖、5克泡打粉。如果加香草精就再加两滴，放盐的话半小勺就够。模具要抹油防粘，烤完晾半小时再脱模。

为什么这么配呢？首先蛋糕直径20厘米的八寸模，体积比六寸大近两倍。六寸蛋糕用三颗鸡蛋，八寸蛋糕要加一颗，总共四颗鸡蛋能保证面糊够厚不塌陷。面粉按每增加两厘米直径加10克计算，六寸100克变八寸140克。牛奶和油按1:0.5比例调整，140毫升牛奶配70克油才不会太稀。细砂糖六寸80克，八寸增加到100克，因为大蛋糕烤制时间长，糖分能更好保持湿润度。泡打粉六寸5克，八寸加1克，防止体积膨胀过猛出现蜂窝。比如某烘焙论坛测试数据，用四颗鸡蛋的配方烤出的蛋糕高度比三颗鸡蛋的高出3厘米，直径误差不超过0.5厘米。模具预热到170度再倒面糊，能减少边缘焦糊风险。有些师傅会加三勺淡奶油，但这样算不算蛋糕料得看具体做法。烤的时间要延长10分钟，用牙签戳不粘面糊就是熟透。脱模前用吹风机吹模具边缘，蛋糕更容易完整脱出。