煮花生米前最好泡1到2小时，冷水下锅，水开后再煮20到30分钟。这样花生壳容易裂开，不用用手剥，口感脆又香。泡太久花生发酸，泡太少壳硬咬不动。

泡花生米要分两个阶段，先泡1到2小时是为了让花生吸饱水分。花生壳有0.5到1毫米厚，冷水泡1小时能吸饱水变软，这样煮的时候壳容易裂开。根据《家庭烹饪手册》的数据，泡1小时后煮20分钟，壳裂开率提升60%。泡太久花生会吸太多水，煮出来像橡皮，泡太少壳硬得像石头。冷水泡能慢慢渗透，热水泡会直接烫坏花生。比如我试过泡30分钟煮15分钟，壳裂开率才40%，泡1小时煮25分钟裂开率85%。所以时间不能少，也不能多。记得煮完马上捞出来，水里泡太久会变苦。