煮花螺要冷水下锅开火煮沸，等水开后再煮3到5分钟，关火焖1到2分钟就能吃。冷水下锅能让螺肉慢慢入味，水开后再煮防止肉变老。关火焖着让余热把螺肉彻底煮熟，不用再开火翻搅。

为什么是这个时间呢？花螺壳厚薄不同煮的时间差两分钟都够。根据《中国海鲜烹饪图鉴》数据，普通花螺壳厚3毫米需5分钟，壳薄2毫米只需3分钟。专业厨师建议水量要没过螺肉两指高，大火保持水沸腾才能锁住鲜味。煮的时间太短螺肉可能不熟，时间过长容易变老。关火焖着是关键，这时候余温能让螺肉更入味，就像煮牛肉要关火焖三分钟那样。记得煮完先别急着捞，等焖够时间再夹出来，肉才不会黏锅。