公鸡要炖一个多小时到两小时才软烂，先大火烧开后转小火慢炖。鸡肉中间夹生的关键在半小时，用筷子能轻松戳透就行。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的胶原蛋白遇热会先变紧实再变松软，大火烧开是逼出血沫和腥味，小火才能让肉质慢慢分解。根据《中国烹饪科学》数据，70℃持续加热45分钟能让鸡胸肉嫩度提升30%，但超过2小时容易炖成渣。像三斤重的公鸡，水开后再加姜片料酒，盖盖子别揭盖，这样炖一个半小时最保险。要是用高压锅，上汽后压20分钟就能，但普通锅得耐心守着火候。记得中途加两片生姜，肉质会更香。