八爪鱼煮三到五分钟就能吃啦。先泡水十分钟去腥，冷水下锅开大火，水开后再煮两三分钟。煮太久肉会老得像橡皮筋，煮不够会有沙子 stuck 在里面。煮的时候要看着锅盖冒泡，用筷子戳一下腕子软了就行。

为啥是这个时间呢？八爪鱼是头足类海鲜，煮的时间太短会沙包还在里面，煮太长蛋白质会变性变硬。根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，水温95℃时每分钟能杀菌杀菌还能保持脆嫩度。煮三分钟沙子基本都出来，煮五分钟肉纤维初步凝固但还没完全老。有个关键点要注意，煮之前要捏断腕子里的吸盘线，不然煮完会黏成一团。不同部位煮的时间差半分钟都够，比如墨囊要煮四分钟才出墨汁。煮的时候加姜片和料酒，能去腥还能让肉质更嫩。有个小技巧，煮完捞出来过冷水，肉质会更Q弹。