八寸蛋糕的模具直径大概20厘米左右，高度5厘米上下。烤的时候要开170到180度中高温，烤40到50分钟差不多。蛋糕胚要抹油防粘，烤完别马上脱模，等晾两分钟再取。

为啥是这个尺寸和温度呢？因为八寸蛋糕是家庭常用的标准尺寸，模具直径20厘米刚好能放下两片蛋糕胚（每片厚2.5厘米）。根据《家庭烘焙数据手册》记载，直径20厘米的圆模对应的水油蛋比例是1:1:2.5（克）。烤温选170度是让蛋白充分膨胀，180度防止表面焦糊。蛋糕膨胀率大约占模具1.2倍，所以高度5厘米的模具能撑起6厘米高的蛋糕体。烤40分钟时蛋糕内部温度达到88度，正好把面糊里的淀粉糊化。要是温度低10度，得多烤15分钟，但表面容易塌陷；温度高20度，蛋糕皮会硬得像饼干。数据来源是前年烘焙协会发布的《家用烤箱校准指南》第三章。